-VII: Chef-Mercato
Altro che le bombe di Mosca (RIP)
-Enrico Bartolini lascia Le Robinie (Pavia) per prendere il posto lasciato vacante da Luca Brasi (ora senza contratto) al Devero Hotel.
-Massimo Sola dopo il crollo dello stellato Quattro Mori (Varese), dopo l’inutile parentesi ligure a Borgio Verezzi ed una non memorabile stagione al Ristorante Torrelago (VA) diventa il nuovo chef del bistellato Villa del Quar (Verona) subentrando al noto Bruno Barbieri (ora in pausa di riflessione).
-Antonino Cannavacciuolo (oltre a Villa Crespi) dirigerà anche la Locanda del Pilone di Alba.
-Franco Iacovone diventa capo chef dell’Hotel Bellevue a Cogne (sostituendo lo chef Sergio Sesone, RIP)
 

-VI: Gualtiero Marchesi e la grande Cucina Italiana…
…in mostra a Milano
c/o Castello Sforzesco di Milano
dal 17 aprile al 20 giugno 2010 dalle 9 alle 17.30
Ingresso: 5 euro
Sette diverse sezioni tematiche nelle quali immergersi:
-Terra d’acqua (le radici: Corte Olona e San Zenone Po)
-La strada e il mercato (l’universo agroalimentare e la materia)
-Strumenti e Tecnica (pentole, cottura e preparazione)
-Occhio e Mano (tavola, piatti, posate, bicchieri,…)
-Insegnare (bottega-laboratorio: la brigata e i solisti)
-Il gusto dei luoghi (Esperienze e interazioni. Rimandi alla cucina regionale italiana e ai ristoranti di Marchesi in luoghi diversi, Milano e Roma, Parigi e Franciacorta)
-La cucina italiana (la filosofia di Marchesi dalla nouvelle cuisine alla cucina totale, con l’esordio della nuova cucina italiana ormai famosa in tutto il mondo).

-V: L’anti-VINITALY?
VINOVINOVINO 2010
Come per la musica esiste l’MTV day e l’Anti-MTV day anche per il vino è lo stesso.
Per il settimo anno si terrà a Verona una degustazione di vini e prodotti naturali.
8, 9, 10 Aprile 2010 AreaExp Cerea
Dalle 10:00 alle 18:00
www.viniveri.net/vinovinovino

-IV: TASTE: IN VIAGGIO CON LE DIVERSITÀ DEL GUSTO
Fiera enogastronomica alla Quinta Edizione
Dal 13 al 15 Marzo 2010
Stazione Leopolda- V.le Fratelli Rosselli, 5 (Firenze)
orario: 10.30-20.30 (lunedì 9.30-16.30)
Ingresso: € 10 per il pubblico - € 5 per operatori del settore
www.pittimmagine.com/it/fiere/taste/

-III: Settimane Del Gusto (dal 22 Febbraio al 7 Marzo 2010)
Prezzi speciali per gli Under 26
Alcuni dei più grandi ristoranti del nostro paese in collaborazione con Slowfood offrono la possibiltà a tanti giovani di un incontro con l’alta cucina.
www.settimanedelgusto.it

-II: Coca Cola, Nutella e McNuggets
L’arte del Do It Yourself
Su internet girano da un po’ queste ricette per farsi in casa questi alimenti best-seller.
Non per fare gli snob ma certi prodotti sono scomparsi dalla nostra alimentazione, abbiamo trovato validi succedanei come la crema alla nocciola della Baratti.
Ci sono le leggende che vogliono che nella crema spalmabile della Ferrero vengano usati solo i gusci, e non i gherigli, delle nocciole.
Detto questo, è sempre bello rompere le scatole a queste grandi aziende suggerendo alternative.
1. Iniziamo con la Open Cola:
-Ingredienti per l’essenza
* 3,50 ml olio d’arancia
* 1,00 ml olio di limone
* 1,00 ml olio di noce moscata
* 1,25 ml olio di cassia
* 0,25 ml olio di coriandolo
* 0,25 ml olio di neroli
* 2,75 ml olio di lime
* 0,25 ml olio di lavanda
* 10 g di gomma arabica
* 3 ml di acqua

-Ingredienti per lo sciroppo
* 2 cucchiai di essenza (sopra citata)
* 3 e 1/2 cucchiai di acido citrico
* 2,28 l di acqua
* 2,36 Kg di zucchero bianco granulare
* 1/2 cucchiaino di caffeina, circa 20 ml (opzionale)
* 30 ml di caramello

-Preparazione dell’essenza
Miscelate gli oli in una tazza.
Aggiungete la gomma arabica e mescolateli con un cucchiaio.
Aggiungete l’acqua e amalgamate il composto.
In alternativa potete utilizzare anche un mixer e frullare il tutto per 5 minuti.
La miscela può essere tenuta in frigo in un contenitore sigillato oppure a temperatura ambiente.

-Preparazione dello sciroppo
Aggiungete a 5 millilitri di essenza i 3 cucchiai e mezzo di acido citrico, poi l’acqua e infine lo zucchero.
Se preferite potete aggiungere la caffeina facendo attenzione a scioglierla molto bene.
Aggiungete poi i 30 ml di caramello.
Per finire la vostra Cola Cola dovete calcolare per ogni parte di sciroppo 5 parti di acqua gassata.
La cola “per tutti” ora è pronta.

2. Proseguiamo con la Nutella DIY:
Ingredienti
*60 gr di nocciole tostate
*100 gr di cioccolato fondente o al latte
*70 gr di burro (o olio di girasole)
*100 gr di zucchero
*1 l di latte

-Preparazione
Mettere nel frullatore zucchero, noccioline e cioccolato, ridurre tutto in polvere.
In un pentolino facciamo sciogliere il burro (o olio) con il latte e la miscela di zucchero, noccioline e cioccolato.
Mescolare sul fuoco a fiamma media e portate ad ebollizione per 2/3 minuti.
Appoggiate il tegamino con la nutella bollente in un contenitore più largo con acqua freddo o ghiaccio.
Continuate a girare finchè non diventa tiepida poi versate il tutto in un vaso di vetro.
Quando è completamente freddo potete metterlo, e conservarlo, in frigo.

3. Chiudiamo con le McPepite Home-made
-Ingredienti:
* 300 gr di farina
* 300 gr di pangrattato
* 3 petti di pollo
* 3 uova
* sale e pepe
* olio per friggere

-Preparazione
Mescolate farina e pangrattato poi rompete le uova in una terrina a parte con un po’ di pepe. Tagliate i petti di pollo a cubetti, proprio come i classici bocconcini di pollo, passateli prima nell’uovo e poi nella farina. Ora, dopo aver eliminato gli eccessi di pastella friggeteli nell’olio caldo. Non appena saranno dorati da entrambe le parti potrete levarli, sgocciolarli e metterli ad asciugare nella carta assorbente.
Già fatto? Si, ma niente regalino per i pupi!

-I: Giornata mondiale delle cucine italiane (17 gennaio 2010)
Tagliatelle al ragu per proteggere il Made in Italy
Tagliatelle al ragù in 400 ristoranti nel mondo per celebrare l’International Day of Italian Cuisines!
Tutto questo presso il Culinary Institute (462 Broadway, New York) per cura di Cesare Casella (Italian Culinary Academy) e Dorothy Cann Hamilton, fondatrice dell’Accademia.
La cena di gala sarà preparata dai fratelli Cerea di Da Vittorio (Brusaporto, BG).
Gli chef premiati saranno: Lidia Bastianich (New York), Jamie Oliver (Londra), Roland Schuller (Hong Kong), Maurizio Uggé (Melbourne), Francesco Crisante (Caracas), Giacomo Gallina (Milano), Rogerio Fasano (Sao Paulo), Onno Kleyn (Olanda), Giorgio Locatelli (Londra), Girolamo Panzetta (Tokyo), Norman Kostner (Bangkok) e Sirio Maccioni (New York) e Gianfelice Guerini del Ferrari Formula 1 Team Chef.