via Del Bono, 51
Parma
www.altramezzo.it
tel. 0521 487906
chiusura: domenica

Cucina: 39 / 50
Cantina: 7,5 / 10
Contesto: 1 / 5
Sala: 2,5 / 5
Gestione: 4 / 5
Servizio: 4 / 5
Mise En Place: 2 / 3
Pane: 2 / 3
Coccole: 1 / 3
Dolci: 7,5 / 10
Caffetteria: 2 / 3
Presentazione piatti: 2 / 3

Bonus: 1,5
Extra: 0

TOTALE : 76 / 110
Costo: €€€

Rapporto qualità / prezzo: B

Ultima visita: Inverno 2007 (+update 2008)
Se non sbaglio questo è l’unico stellato di Parma insieme a Parizzi.
Erano anni che non tornavo in questo posto, da quando si chiamava Tramezzino quindi ho fatto volentieri un salto nel passato.
Di salto nel passato si parla davvero dato che gli arredi all’interno sono gli stessi di quando ci sono stato l’ultima volta e meriterebbero un aggiornamento (idem per le musiche di sottofondo, passava ancora la colonna sonora di Flashdance!).
Si parte con ottimo spumante accompagnato da una piacevole entree di ricciola e speck croccante su salsa di piselli.
Disponibile una carta delle acque, una cantina ben fornita con ricarichi onesti e un personale che ti sa consigliare bene.
Optiamo per Acqua Voss (Norvegia) e Chardonnay Ca’ del Bosco 2003.Le portate che ci siamo gustati sono:

Focaccina al lievito naturale farcita di alici e pomodoro su un letto di  burrata

Tartar tiepido di branzino , caviale italiano e crema di cavolo e vitello

Il tagliolino casereccio con gamberi rossi imperiali ed olive

Le pappardelle cotte nello zafferano e saltate all’aragostella

La bruschetta di branzino e scampi con bisque di astice

Il Sampietro gratinato su vellutata di gamberi e porri

Tortino al cioccolato con crema alla nocciola

Gelato alla crema con cioccolato fuso

Buona anche la piccola pasticceria.

A livello di cucina proprio niente da dire, la stella se la meritano proprio tutta, ora mi concentrerei un po’ sul resto perchè anche l’ubicazione del posto è proprio infelice.
Ah, quasi dimenticavo, al momento di pagare il padrone di casa ci ha offerto un cucchiaio di un elixir mentolato per agevolare la digestione, una bomba infuocata per il palato ma ha fatto il suo dovere.
Per uno dei ristoranti parmigiani con più tradizione abbinerei volentieri a livello di musica un gruppo che ha fatto sue le tradizioni americane come i LYNNYRD SKYNNYRD nel loro celebratissimo “PRONOUNCED LEH-NERD SKIN-NERD” (1973)!

Update Autunno 2008: Il ristorante a capodanno offre una cena d’asporto, bella idea ma il livello qualitativo è ben lontano da quello dei piatti serviti nel locale. Ok fare due soldini in più ma non penso sia una gran pubblicità avere clienti insoddisfatti. Il costo del menu take-away era (solo) 38 euro.

via Riccò, 42
Barbiano (PR)
tel. 0521 831196
chiusura: lunedì

Cucina: 27 / 50
Cantina: 5,5 / 10
Contesto: 4 / 5
Sala: 3 / 5
Gestione: 2 / 5
Servizio: 3 / 5
Mise En Place: 1 / 3
Pane: 1 / 3
Coccole: 0 / 3
Dolci: 5 / 10
Caffetteria: 1 / 3
Presentazione piatti: 1 / 3

Bonus: 1
Extra: 0,5

TOTALE : 55 / 110
Costo: €

Rapporto qualità / prezzo: B

Ultima visita: Estate 2006
Sulle colline alle spalle di Felino si trova questa trattoria che ogni parmigiano visita almeno una volta all’anno nel periodo estivo per la splendida vista (e la frescura) che da lassù si può avere.
A dire la verità negli ultimi anni gli interventi di ristrutturazione hanno da un lato ampliato la terrazza estiva ma dall’altro hanno tolto un po’ di ricambio d’aria e l’ultima volta che ci siamo stati, non essendo vicini alla balconata abbiamo patito un caldo terribile (nonostante le pale rotanti a soffitto). La cucina è legata al territorio quindi tortelli, tartufo di fragno e salume. Tutto sufficiente ma nulla di eclatante. Ormai c’è rimasto veramente poco che valga una visita fin quassù.
Per questo locale rustico che ha cercato di rifarsi il look rinnovando gli ambienti la colonna sonora più indicata è a base di CREEDENCE CLEARWATER REVIVAL “BAYOU COUNTRY” (1969) perchè in un certo qual senso anche loro cercavano di rinfrescare lo stereotipo del musicista del ‘68 ovvero da un lato sostenavano le lotte studentesche ma dall’altro prendevano le distanze dal movimento hippy!

borgo Del Correggio, 5
Parma
tel. 0521 207483
chiusura: domenica sera
www.osteriadellozingaro.it

Cucina: 26 / 50
Cantina: 5 / 10
Contesto: 3,5 / 5
Sala: 3,5 / 5
Gestione: 2,5 / 5
Servizio: 2,5 / 5
Mise En Place: 0 / 3
Pane: 1 / 3
Coccole: 0 / 3
Dolci: 4 / 10
Caffetteria: 1 / 3
Presentazione piatti: 0 / 3

Bonus: 0,5
Extra: 0

TOTALE : 49.5 / 110
Costo: (€)

Rapporto qualità / prezzo: B

Ultima visita: Primavera 2006
Zingaro è il punto di ristoro nato dalle ceneri di Lazzaro (via XX Marzo) in cui il famoso piatto unico (a base di salumi e verdure) che prima si chiamava Lazzaro ora si chiama Zingaro per motivi di royalties immagino.
Perfetto per un pranzo o una cenetta veloce serviti in un ambiente carino e rustico da un personale affabile.
Ci sono i classici tortelli d’erbetta, la punta al forno e le popolari “insalatone” per bancarie a dieta.
Gli amanti della carne equina troveranno “pane” per i loro denti.
Per gli amanti della musica rock invece l’accostamento musicale sarà un po’ spiazzante ma dato che di zingari si parla e non voglio giocarmi gli Gipsy kings preferisco optare per Manu Chao (che zingaro zingaro non è) ma che con i suoi MANO NEGRA e il loro “PUTA’S FEVER” (1989) realizzò un album ricco di contaminazioni musicali tra generi popolari e musiche più etniche!

B.go Palmia 4/D
Parma
Tel: 0521 206309
www.clinicadelpanino.it

-Qualità: 6 / 10
-Posizione: 2 / 5
-Ambiente: 1 / 5
-Personale: 2 / 5
-Appeal: 1 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 12 / 30

Ultima visita Autunno 2007
Altro alfiere inamovibile della casta di paninari parmigiani. Da oltre trenta anni porta avanti i suoi carrè alla faccia di McDonalds, Frisby (il primo fast-food ducale, ndK) e Kebab vari. Mi ricordo che da piccolo ci andavo spesso e mi sembrava il non plus ultra a livello di panini, ai tempi forse secondo solo all’Oktoberfest di Via Oberdan. Ci sono tornato recentemente ed il locale è sempre lo stesso come ambienti ma i panini non hanno più quel sapore di una volta e per giunta c’è un odore che ti si attacca agli abiti e non ti molla più. Il nuovo classico è il panino Crociato a base di maiale, ovvio siamo a Pèrma!
Se fosse un disco sarebbe un dico punk/hardcore dei più selvaggi tipo EXPLOITED “TROOPS OF TOMORROW” (1982)!

Borgo S. Ambrogio, 2
43100 Parma

Tel: 0521.282650

-Qualità: 6.5 / 10
-Posizione: 2 / 5
-Ambiente: 1 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 3 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 15.5 / 30

Ultima visita Autunno 2007
La più leggendaria paninoteca di Parma. Il mito è sopravvissuto all’abbandono di Clerici (Il Pepen originale) e all’addio dei suoi eredi Gino e Renzo. Lo staff attuale è la naturale prosecuzione di questa longeva dinastia di paninari famosa soprattutto per l’atmosfera “pramzana” rimasta immutata negli anni. Detto questo forse la “carciofa”, gli “uccelli” e la pizza non sono più quelli di una volta, forse lo “spaccaballe” è una pallida imitazione di quello originale e forse è pure un po’ caro ma i clienti continuano ad affollare il borghetto in cui il locale si trova. Il più grosso difetto però è che si è in uno di quei posti in cui ti senti a casa solo se vai lì tutti i giorni per un mese o più, se no ti fanno passare davanti altri clienti perchè li conoscono e ti senti veramente di troppo in quel coacervo di dialetti finti-parmigiani.
Non c’è locale più old school di Pepen quindi la “parure” musicale la si fa con gruppo hardcore vecchia maniera come YOUTH OF TODAY “BREAK DOWN THE WALLS” (1986)!

Via Orceana, 5
25030 Roccafranca (BS)
Tel. 030 7090326

-Qualità: 6 / 10
-Posizione: 3 / 5
-Ambiente: 3 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 2 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 17 / 30

Ultima visita Inverno 2007
Simpatico Agriturismo della provincia bresciana dove poter gustare pietanze del posto e prodotti dell’azienda agricola stessa tipo la carne di struzzo.
Il posto è curato ma molto grande quindi c’è un po’ di confusione.
Le portate sono discrete ed abbondanti con un servizio molto veloce e sempre gentile.
L’abbiamo visitato in inverno, da rivedere magari in estate.
Siamo nel bresciano quindi facciamo un abbinamento musicale territoriale puntando su un classico recente come TIMORIA “VIAGGIO SENZA VENTO” (1993)!

via Mazzini, 8
Soragna (PR)
tel. 0524 597043
chiusura: lunedì
www.stelladoro.biz

Cucina: 38 / 50
Cantina: 8,5 / 10
Contesto: 3,5 / 5
Sala: 4 / 5
Gestione: 4 / 5
Servizio: 3,5 / 5
Mise En Place: 2 / 3
Pane: 2 / 3
Coccole: 1 / 3
Dolci: 7,5 / 10
Caffetteria: 1 / 3
Presentazione piatti: 2 / 3

Bonus: 2
Extra: 1

TOTALE : 80 / 110
Costo: €€

Rapporto qualità / prezzo: B\C

Ultima visita: Inverno 2007
Eccoci di nuovo a caccia di stelle, la nostra nuova “vittima” è uno dei pochi stellati Michelin della provincia parmigiana.
Questa volta siamo in quattro quindi abbiamo più punti di vista del solito.
L’ambiente è quello della trattoria di livello, bello il giardino interno mentre il servizio è quasi informale ma efficiente.
Carta dei vini molto assortita e con ricarichi onestissimi.
Si inizia con un arancino di riso con salsa al formaggio offerto dalla casa.
Proseguiamo con una eccellente Scaloppa di foie gras con misticanza, piedino di maiale e mela caramellata ed un Caprino di pancetta dorata con cipolla di Tropea e rucola.
Come primi abbiamo gustato il Savarin di riso (con lingua salmistrata!!! Non prosciutto cotto!) ed il Nido di pappardelle con salamino e fonduta di formaggi.
Anche i secondi non deludono dal Sanato da latte alla Rosa di parma con crema al tartufo e patate passando per lo sformato di spigola e carciofi.
Come dolci, Pere caramellate con gelato di vaniglia, Fondente al cioccolato con nocciole e crema alla vaniglia e Soufflè alla vaniglia con crema di arancia di scuola Santini ma con meno teatro.
Il giudizio per la cucina è positivissimo, la base è quella tradizionale ma personalizzata con mano ferma e capace, mi verrebbe da contestare solo il rapporto qualità/prezzo, a mio parere, leggermente sfavorevole se si considera il servizio un po’ sbrigativo, l’assenza della piccola pasticceria e di altre attenzioni che ti aspetteresti da uno “stellato”.
Che band si può abbinare? Pensiamo un attimo, Stella d’oro + Stella Michelin = BIG STAR “#1: RECORD”, grande pop datato 1972!

Via XX Marzo, 14
43100 Parma
Tel. 0521 208944

Cucina: 24 / 50
Cantina: 5 / 10
Contesto: 4 / 5
Sala: 3 / 5
Gestione: 2 / 5
Servizio: 2 / 5
Mise En Place: 0 / 3
Pane: 1 / 3
Coccole: 0 / 3
Dolci: 4 / 10
Caffetteria: 1 / 3
Presentazione piatti: 0 / 3

Bonus: 0
Extra: 0,5

TOTALE : 46.5 / 110
Costo: (€)

Rapporto qualità / prezzo: B\C

Ultima visita: Inverno 2005 (ora, estate 2008, il locale è chiuso per cambio gestione)
Da quando l’ex-titolare Franco ha mollato gli ormeggi per poi riaprire come “Zingaro” a pochi metri di distanza questo ristorantino è crollato nella hit-parade culinaria della parmigianità.
La cucina è nella media, classici piatti parmigiani adatti per una clientela che ha fretta più che per un vero degustatore.
I prezzi sono un po’ alti ma siamo a due passi dal Duomo.
Comunque sia preferisco rivolgermi altrove.
Il locale è attaulmente (Primavera 2008) chiuso!
Se fosse un disco, data la cucina “espressa” non potrebbe essere che un album garage come “CRAWDADDY EXPRESS” dei CRAWDADDYS (1979)!

Varano Marchesi - Medesano 43014 (PR)
Tel. 0525 59015

-Qualità: 8 / 10
-Posizione: 4 / 5
-Ambiente: 3 / 5
-Personale: 4 / 5
-Appeal: 3 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 22 / 30

Ultima visita Estate 2007
Splendido agriturismo (con fattoria didattica più a valle) abbarbiccato su una collina che sovrasta Varano Marchesi e dalla cui sommità si può vedere bene gran parte della provincia di Parma.
La cucina è la solita tradizionale parmigiana, si va dagli antipasti di salumi ai tortelli di erbetta concludendo con arrosti e dolci della casa. Tutto è curato e buono.
Servizio familiare molto cordiale.
Collaborano con l’Osteria del 36 sita nel capoluogo emiliano.
L’anziano genitore di uno dei titolari ci mostra orgoglioso la piccola cappella nella quale si possono organizzare anche matrimoni. Chissà cosa avrà voluto dirci?
Un ottimo posto in cui staccare la spina, si può fare anche una camminata digestiva nel verde fino ad una antica Pieve, insomma l’ideale per una domenica pomeriggio d’estate .
Per tanta bellezza e bontà rustica l’affiancamento musicale lo si deve pescare nel country di quel maestro che risponde al nome di JOHNNY CASH aka. The man in black con il suo “SINGS THE SONGS THAT MADE HIM FAMOUS” (1958)!
Precedentemente informati della bellissima vista che si sarebbe goduta da questo agriturismo ci eravamo muniti di macchina fotografica. Questo Agriturismo meriterebbe una visita solo per questo:

Via Bottego, 1
43100 Parma
tel. 0521 486673

-Qualità: 5.5 / 10
-Posizione: 1 / 5
-Ambiente: 3 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 2 / 5

Rapporto qualità / prezzo: A

TOTALE : 14.5 / 30

Ultima visita Primavera (come gli involtini) 2007
Classico ristorante cinese senza infamia e senza lode, noto per il suo pavimento ad acquario più che per le sue pietanze ma tra i più apprezzati asiatici in città.
Le cucine di Canton, Shandong, Sichuan, Anhui, ecc. immaginiamo siano un’altra cosa…
Abbinamento musicale in base al nome ovvero con il punkrock dei DRAGONS di “CHEERS TO ME” (2000)!