Borgo Goldoni, 4/b
43121 Parma

Tel: 0521.239164

-Qualità: S.V. / 10
-Posizione: S.V. / 5
-Ambiente: S.V. / 5
-Personale: S.V. / 5
-Appeal: S.V. / 5

Rapporto qualità / prezzo: S.V.

TOTALE : S.V. / 30

Ultima visita: Inverno 2010
Questa recensione viene fatta postuma.
La pizzeria d’asporto di cui parliamo oggi non esiste più o almeno, dato che non bazzichiamo Parma da un po’, non è più di proprietà di un nostro amico.
Siccome non volevamo fare marchette o creare una sorta di P3 nel mondo della critica gastronomica non abbiamo mai neanche accennato a questa piccola realtà.
The rise and fall si diceva…
Abbiamo visto il simpatico gestore Massimo mettere anima e corpo (oltre che denaro) in questa piccola attività.
L’entusiasmo iniziale ben presto soppiantato dalla depressione per il poco lavoro e gli ostacoli burocartici.
La qualità della pizza (come “da trancio” o “take-away”) era medio-alta, gli arancini e i panini erano fatti in casa ma la gente preferiva ingozzarsi di unti e sudici snack serviti in locali più alla moda.
A volte basta poco, un giro di clienti sbagliati, degli amici invadenti e ti trovi in ginocchio.
Il nostro amico è stato troppo accomodante verso gente che non meritava questa fiducia.
Aggiungiamoci che il titolare di un locale vicino, più immanicato con comune e autorità varie, gli ha messo i bastoni tra le ruote in tutti i modi ed ecco affacciarsi all’orizzonte il patatac.
Questa premessa per arrivare a fare un discorso valido non solo per Parma ma penso per tutte le città, basta sostituire i nomi.
Negli anni abbiamo visto chiudere un possibile stellato Michelin come l’Approdo (Via S. Pellico 13/a) e spontanea ci sorge la domanda su come facciano a rimanere aperti posti come un tale Mora (strada Rouby, 2- Porporano) dove circa dieci anni or sono si mangiava uno degli arrosti più ri-ri-riscaldati della storia della cucina o un certo Gardoni (P.zza Leoni, 5 a Torrechiara) dove una cucina terribilmente anonima non invita a tornare.
Per non parlare di quei ristoranti senza anima come Sfizi e Vini (aperto in Borgo XX Marzo dove una volta c’era la Locanda Lazzaro) un po’ tavola calda, un po’ paninoteca, un po’ barettino da happy hour. Un po’ troppe cose e tutte fatte maluccio (chiuso nell’estate 2010).
Infine un doveroso ricordo va rivolto a Cristiano Costoncelli gestore della Trattoria di Mare (Via per Neviano, 65 a Traversetolo, PR) scomparso recentemente in un incidente stradale, la cucina non era sempre memorabile ma apprezzavamo la volontà di voler offrire del pescato di qualità in una provincia dove si vive di soli Tortelli d’erbetta e Torta fritta.
Se poi vogliamo passare a parlare di pizzerie qui si che regna la tristezza.
C’è chi azzecca l’impasto giusto solo nei giorni di grazia come Il Portello (locale in stile concessionaria Alfa Romeo di Via Venezia, 46) o chi fa bene una cottura su cinque come il colossale Ghiottone di Gattatico (RE).
Parlando di asporto o tranci, c’è chi si tiene a galla grazie al nome che si è fatto negli anni (parliamo di presenza sul territorio e non di qualità) come Piero (in realtà Da Pietro- Borgo Basini, 8), altri che sopravvivono grazie a titolari “sui generis” che diventano macchiette acchiappa-clienti come Filippo (Via Mazzini, 41) ed ultimi, anche in qualità, quelli che vanno avanti grazie ai prezzi stracciati come Pizza Fantasy (Via La Spezia, 5 e Via Lisoni, 37).
A questo punto non ci resta che suonare la Messa da Requiem in Re Minore di Wolfgang Amadeus Mozart.

Via Grigna, 12
20025 Legnano (MI‎)

Tel: 0331.546173

-Qualità: 8.5 / 10
-Posizione: 2 / 5
-Ambiente: 3 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 5 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 21.5 / 30

Ultima visita: primavera 2010

Eccoci, eccoci…
Gli impegni ci hanno tenuto un po’ lontano dal blog ma vi abbiamo lasciato qualche foto in anteprima delle nostre visite più recenti tanto per farvi sentire abbandonati.
La pizzeria di cui andremo a parlare è una delle più chiacchierate e discusse del milanese.
Il nostro test è frutto di una visita a pranzo lungo il tragitto che ci portava verso Orta San Giulio.
Il locale in questione è situato in una grigia viuzza poco distante dal centro di Legnano, l’ambiente è quello classico da pizzeria e gli avventori non saranno più di una decina.
Al lavoro c’è solo il proprietario-pizzaiolo-cassiere ed un cameriere.
Immaginiamo abbiano anche altre forzo lavoro (soprattutto personale addetto al servizio) durante la sera e i weekend.
La carta delle pizze reca una serie infinita di impasti diversi, tutti spiegati nei dettagli, e tante di quelle opzioni da mettere in imbarazzo il cliente.
Siamo più favorevoli a chi fa solo poche cose rispetto a chi propone una miriade di assurdità gastronomiche ma qui, se si leggono bene gli ingredienti, di creazioni improbabili non ce ne sono proprio.
Diciamo solo che vi deve piacere il finocchietto perchè il pizzaiolo lo infilerebbe un po’ ovunque.

Sotto troverete le nostre scelte, ma prima, da leggere con cura, la presentazione di un impasto:

Pizza degli “Dei” con impasto Olimpo (farina di farro) a lenta e lunga lievitazione: dal gusto delicato, leggerissimo e rinfrescante; su richiesta si può aromatizzare con finocchietto selvatico

ed ecco la nostra coppia  di pizze:

Olimpia (con Pomodoro San Marzano, Pomodorini, Fior di latte a fette, Ricotta di Pecora, Origano di montagna, Olio al basilico e aglio)

Antica Margherita Verace d’Antica Tradizione

Le pizze sono proprio ben fatte, i tempi di consegna sono medio-lunghi ma almeno arriva un prodotto eseguito ad arte e di ottima digeribilità.
I tanti gourmet che hanno mietuto le lodi di questa pizzeria hanno creato troppe aspettattive ed anche lo spreco di parole su impasti ed ingredienti non ha allentato i toni.
Sicuramente va premiata la ricerca di materie prime, lieviti e farine ma secondo noi ci sono tanti posti in cui si selezionano e studiano i prodotti per le proprie pizze ma non vengono osannati da clientela e critica solo perchè non lo scrivono sul menu… E’ marketing anche questo!?
Fossimo nello staff del Tric Trac ridurremmo il numero di pizze, cercando di trovare la soluzione migliore tra impasto ed ingredienti, in carta non ne vorremmo vedere più di dieci.
Per il resto: servizio scarno, buona scorta di birre mentre cucina, dessert e vini appaiono ordinari.
Abbinamento musicale per vaga assonanza con i CHEAP TRICK di “Heaven tonight” (1978), divertente connubio di hard-rock, power-pop e glam.

PS: update su PARIZZI (Parma):  www.rockersgotorestaurant.com/?p=51

Viale Italia, 7
33054 Lignano Sabbiadoro (UD)

Tel: 0431.71185
www.hotelitaliapalace.it

-Qualità: 8.5 / 10
-Posizione: 4 / 5
-Ambiente: 4.5 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 3 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 23 / 30

Ultima visita: Primavera 2010
All’ultimo momento ci hanno offerto due biglietti per il concerto degli Ac/Dc ad Udine, booking non offriva alberghi con stanze diponibili nel capoluogo friulano così abbiamo deciso di farci una giornatina di mare.
Ah, voi da che parte state? Bon Scott o Brian Johnson? Con il defunto singer originale (Dave Evans non lo consideriamo) e autore dei primi testi o con il cantante con il quale siamo cresciuti quasi tutti? La voce più bella era quella di Bon ed il nostro voto va a lui!
Lignano in questo periodo dell’anno è in mano agli indigeni e ad un piccolo manipolo di anziani tedeschi così ci si può godere il mare e la spiaggia in assoluta tranquillità.
L’albergo nel quale abbiamo soggiornato è a pochi passi dalla sabbia dorata ed era una struttura alberghiera già attiva nei primi del novecento. Ora l’intero stabile è stato perfettamente ristrutturato.

Bello il salone al piano terra ma ancora di più impatto è la terrazza-bar dalle grandi vetrate in cui servono la colazione. La vista-mare è un po’ ostruita dai palazzi circostanti ma resta comunque un valore aggiunto.

Sempre sul tetto sono allestite piscina, spa e palestra.

Le camere sono spaziose, i bagni ampi e la pulizia è attenta.
Personale alla reception cortese ma distaccato. A caccia di mance il ragazzo che porta i bagagli in camera. Freddini anche i camerieri che servono la colazione.
Parcheggio privato disponibile ad ogni ora.
Accostamento musicale in omaggio all’Australia, terra di adozione degli AC/DC, con la compilation Where the Birdmen Flew su cui trovano spazio alcune delle più valide garage-punk-rock band di fine anni 70 attive nella terra dei canguri (Radio Birdman, Scientists, Victims, Rocks…). I più acculturati in ascolto sapranno anche dell’esistenza di tre album intitolati Where the Birdmen Flew Revisited (dal volume 1 al 3) in grado di completare la visuale della scena Aussie.

Via del Giglio, 8
50123 Firenze

Tel: 055.2396013
www.residenzacastiglioni.com

-Qualità: 7 / 10
-Posizione: 4 / 5
-Ambiente: 4 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 3 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B\C

TOTALE : 21 / 30

Ultima visita: Primavera 2010
Si riparte, meta del viaggio ancora la Toscana.
Ridendo e scherzando, soprattutto prendendo per i fondelli gli attori italiani delle fiction che, per creare pathos, parlano come asmatici novantenni, raggiungiamo via treno la sempre bella Firenze (anche se sono in crescita i borghi-lattrina lontano dalle vie più centrali).
Durante questo spring-break saremo ospiti nel curato Bed & Breakfast Castiglioni, a due passi dalla stazione/chiesa di Santa Maria Novella.
La residenza è al secondo piano di un edificio datato diciottesimo secolo e le stanze non dovrebbero essere più di otto.
Gli ambienti sono curati, frutto di un restyling abbastanza recente ed, affacciandosi su un piccolo borgo, non si è disturbati eccessivamente dal via vai di turisti e auto.
La nostra stanza aveva pareti affrescate (un po’ “pesanti”) e una luce blu da atmosfera che dovrebbe creare un effetto cielo ma in realtà da alla stanza atmosfere da night.

La signora che gestisce la “baracca” è molto gentile ma la invitiamo a fare di più per la colazione, lo spazio in zona reception c’è e basterebbe una macchina da caffè con qualche brioches da forno per far felice i clienti.
Al momento la soluzione breakfast è gestita in malo modo dal Caffè (Ristorante) La Madia che si trova sotto il B&B.
Tavoli apparecchiati con tovaglie a quadri, cappuccino terribile, brioches di cartone, yogurt Conad e succo d’arancia del discount.
Voto: Non ci vorremo dilungare oltre.
Prendiamo solo gli aspetti positivi dell’albergo: pulizia, fascino e vicinanza al centro.
Durante la vacanza ci siamo rifocillati presso:
Osteria del Caffè Italiano (Via dell’Isola delle Stinche 11, zona Santa Croce) all’interno del trecentesco Palazzo Salviati, della stessa proprietà anche il Caffè Italiano in Via della Condotta 12, il ristorante Alle Murate (cucina toscana), il SUD (cucina meridionale) e il ristorante di Pesce MoBa (con terrazza panoramica).
Questo locale è famoso per la pizza ma, con nostro sommo dispiacere, la preparano solo alla sera (e per quella notte avevamo ben altri progetti) così per pranzo abbiamo ripiegato su una buona griglia (Voto: 3 pallini e mezzo su 5)
Galletto della Valdarno

Spiedini (di pessimo gusto il marchingegno stile tortura medievale)

Nel pomeriggio un breve ristoro nel bar griffato Roberto Cavalli, Caffè Pasticceria Giacosa (Via della Spada, 10) dove tra sedie, poltrone e drappeggi leopardati dobbiamo essere diventati invisibili ai camerieri. Usciamo dalla jungla, ordiniamo un paio di cose da bere e assaggiamo qualche pasticcino. Tutto sommato meno peggio di quanto ci aspettassimo, temevamo fosse solo apparenza invece la qualità è discreta. Voto: 3 pallini.
Chiudiamo la recensione con il consiglio musicale che deve essere obbligatoriamente d’annata. Non c’è compilation che dipinga meglio la scena garage(-punk) 60s americana, e oltre, degli otto volumi di BACK FROM THE GRAVE targati Crypt Records. Band minori, spesso formate da ragazzini ma capaci di scrivere hit indimenticabili come “Crusher” dei Novas o la versione di “Psycho” firmata Swamp Rats o ancora “The Girl Can’t Dance ” di Bunker Hill.

Via delle Terme, 79 (angolo con Via dei Pittori, 1)
53100 Siena

Tel: 0577.236568
www.vinattieri.net

-Qualità: 8.5 / 10
-Posizione: 3 / 5
-Ambiente: 5 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 4 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 23.5 / 30

Ultima visita: Primavera 2010
Eccoci ancora tra i vicoli di Siena.
Camminando camminando, ci guardiamo intorno e pensiamo…
Kid: “Qual è la cosa che ti da più fastidio in un uomo?”
Fancy: “Cos’è una domanda alla Alberoni? Non c’è una cosa in particolare, scarsa pulizia esclusa, che mi dia più noia di altre. Diciamo che non sopporto una categoria di uomini, gli uomini quantitativi. Sono quelli che iniziano da piccoli misurandosi il pisellino, a scuola fanno a gara a chi bacia o scopa di più e finiscono a trenta/quaranta a competere su chi ha la macchina più costosa. E’ gente che vive male e fa vivere male chi gli sta intorno. Uomini così, sempre in competizione con il proprio ego e con gli altri, non sanno apprezzare la persona che sta al loro fianco, spesso considerano la donna alla stregua di un bell’oggetto da mostrare agli amici.”
Kid “Scusa se ti interrompo, il ristorante deve essere questo, il numero civico è giusto e sulla porta c’è scritto CV, dovrebbe stare per Compagnia dei Vinattieri”.
Per raggiungere la sala ristorante scendiamo una serie di impervi gradini e ci troviamo in una sorta di cantina ben ammodernata.
Scopriamo che avremmo potuto accedere al ristorante anche da una strada laterale, non lontano dalla casa di Santa Caterina, risparmiandoci le scale (consigliato agli invalidi in ascolto ma attenti alla pendenza del vicolo).
Mattoni a vista, archi e arredi classici. Più moderno e luminoso l’angolo con esposizione vini.

Dalla bella carta dei vini ci rendiamo presto conto che ci troviamo in una delle tante eno-tavole toscane dove si cura molto l’aspetto cantina (Toscana e Bordeaux la fanno da padroni).
Anche la cucina non viene lasciata al caso, pietanze di tradizione toscana con qualche spunto insolito per non cedere troppo alla retorica.
Procediamo con la comanda…

Fancy:
Mousse di cinta senese su crema di formaggio

Tagliatele al ragu di cinghiale

Kid:
Carpaccio di Chianina

Pici con cime di rapa e acciughe

Decidiamo di fare i bravi col vino perchè ci aspettano serate impegnative.
Un calice a testa di Toscana IGT Belnero Banfi 2007 a 4 euro ci sembra una scelta migliore del generico Brunello di Montalcino senza nome messo in lista a 7 euro.

Ovviamente il pane è il classico toscano senza sale, l’unico capace di inibire i turisti tedeschi dal mangiare tutto il cestino con olio o burro per poi ordinare un piatto solo.

Cucina tutto sommato di buon livello, con diverse paste e dolci di produzione propria.
L’unico peccato sono quelle decorazioni del piatto fatte col pepe che proprio non sopportiamo.
I dessert sono quelli classici della nonna, beh se la vostra antenata è di origine senese si intende, quindi cantuccini, ricciarelli e qualche tortina casereccia.
Servizio ai tavoli disponibile verso il turista pieno di domande e curiosità come i signori anziani che pranzavano accanto a noi.
Locale decisamente approvato per una pausa pranzo nel centro di Siena o una cenetta non troppo impegnativa.
Se questo ristorante fosse un disco sarebbe la serie di compilation BACK TO FRONT, sei volumi dediti alla riscoperta di band sottovalutate della scena punk/hardcore periodo 1977-1982. Sottovalutato come può essere questo locale, un vero baluardo della buona cucina in un centro storico fatto di ristorantini spenna-turisti.

Viale 24 Maggio, 10
53100 siena‎

Tel: 0577.247927‎
www.villaeldasiena.it

-Qualità: 7 / 10
-Posizione: 4 / 5
-Ambiente: 3 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 3 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B\C

TOTALE : 20 / 30

Ultima visita: Primavera 2010
Eccoci ancora on the road per una nuova missione.
Tappa del viaggio la bellissima città di Siena con i suoi continui su e giù.
Piazza del Campo, il Duomo bianco-nero e il color Terra di Siena sono il leitmotiv del passeggio tra i vicoli antichi del capoluogo toscano.
In un’epoca in cui le città sono tutte uguali, da Milano a New York passando per i piccoli centri, dominate da negozi in franchising e grandi catene è piacevole vedere un centro storico dove queste realtà esistono ma restano marginali alle tante attività locali dedite alla pelletteria o alla gastronomia.
Sede di questa nostra breve vacanza è l’albergo Villa Elda, una bella residenza in stile Liberty gestita da una pimpante signora devota al botulino.
In cinque minuti e senza fatica si può raggiungere il centro città, già comunque visibile dalla finestra della nostra stanza “panoramica”.

La struttura dell’albergo è piacevole, le camere piccoline e semplici sono l’ideale per un soggiorno breve.
La colazione è sufficiente, dati gli standard alberghieri dei nostri giorni, ma forse un po’ limitata a livello di scelta.
Personale alla reception timido ma funzionale al caso.
Durante la gita in città non abbiamo potuto non fare tappa al celeberrimo Caffè Pasticceria Nannini, che i Senesi continuano a chiamare Conca D’Oro, in Via Banchi di Sopra n.24.
La terribile guida dei bar del Gambero Rosso insignisce questa locale S.p.A. di 2 tazze ed un chicco (le tazze sono per gli ambienti, il chicco per il caffè ed il voto massimo è 3) e ci possono stare dato che l’arredo è vintage e il coffee non tanto buono ma perchè questa guida invece di stimare il mobilio non valuta la qualità della proposta al banco (motivo del terribile di cui sopra)? La pasticceria è grossolana, belle le scatole personalizzate ma l’offerta di Ricciarelli, Panforte, Panpepato, Cantucci e Cavallucci pur essendo ampia ha un’aria più industriale che artigianale. (voto complessivo: 2 pallini risicati)

Purtroppo durante la nostra visita l’altrettanto osannata Torrefazione Fiorella (Via di Città, 13) era chiusa quindi non ci resta che lasciarvi con un’immagine della contrada per la quale tiferemo al prossimo Palio di Provenzano (2 Luglio) e dell’Assunta (16 Agosto).

Abbinamento musicale d’obbligo con quell’eroina musicale cittadina che risponde al nome di GIANNA NANNINI. Contravvenendo alla regola di abbinamento 2010 “altro locale”-compilation. Album preferito? Difficile da scegliere, non è proprio il pane che passa sotto i nostri denti abitualmente. Optiamo per il disco del 1982 “Latin Lover” dove la mancata pasticciera si affidò alla produzione di un certo Conny Plank, famoso per le sue collaborazioni con Devo, Kraftwerk ed Ultravox. Special guest del trentatre giri in questione: Annie Lennox (Eurythmics), Jaki Liebezeit (Can) ed Hannette Humpe (Ideal).

Via Porto Oldofredi, 8
25049 Iseo (BS)

Tel: 030.9822032

-Qualità: 8 / 10
-Posizione: 4 / 5
-Ambiente: 4 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 3 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 22 / 30

Ultima visita: Primavera 2010
Tornati a casa ma ancora con tanta romanità nel cuore.
Prima di lasciarci la capitale alle spalle vorremmo mandare un abbraccio ai simpaticissimi taxisti romani che, durante gli spostamenti nell’urbe, ci hanno illuminato la mente meglio di quanto avrebbe potuto fare Sai Baba.
Non si parlava certo di Schopenhauer ma piacevoli chiacchierate su politica, costume e ovviamente calcio.
Addirittura uno di loro ha ammesso che Roma sarebbe meglio senza i romani… ihihih… lo abbiamo sempre pensato anche noi ma non lo si può dire!
Scherzi a parte, il taxista si riferiva a quelli che si specchiano ancora nella gloria di duemila anni fa e non pensano che il mondo intorno al grande raccordo anulare sia progredito.
Senza fare troppa sociologia spicciola, è indubbio che dopo aver avuto a che fare con tanti romani certi ragionamenti li abbiamo fatti anche noi.
In molti alberga ancora un sentimento di superiorità dettato dai fasti di un passato ormai remoto, dalla possibilità di vivere tra monumenti che rappresentano la storia d’Italia e dai locali che, in ogni angolo di strada, tentano di rinverdire i fasti di una dolce vita fatta di attori, politici e soubrette.
Lo specchio di questo atteggiamento Roma Caput Mundi è evidente in quei tanti romani che valutano più importante vincere il derby calcistico Roma-Lazio piuttosto che  lo scudetto.
Una serie di atteggiamenti mentali che fanno perdere un certo appeal turistico ad una città così bella.
Roma è Roma, lo sappiamo, la gente ci andrà sempre ma dal nostro punto di vista non ha il livello ricettivo adeguato alle richieste della clientela, cosa che invece hanno altre capitali di minor fascino e storia.
Già all’arrivo (stazione o aeroporto che sia) si parte con un handicap notevole, la difficoltà per raggiungere la propria meta, albergo o altro.
La linea di metropolitane è scarsissima, i servizi autobus non sono efficentissimi causa traffico e ci sono tanti taxisti abusivi dediti al turlupinaggio del malcapitato forestiero (ci sono vunque ma mai bravi quanto gli italiani e per chi non lo sapesse c’è una tariffa fissa imposta dal comune per i trasporti da Fiumicino al centro città).
Questo non saper dare il giusto benvenuto ad uno straniero, come succede in altre città come Parigi o Londra per non parlare di New York, dice già molto su quanti passi debbano essere fatti per far tornare Roma Caput Mundi (almeno nel turismo).
Quindi meno narcisismo e più concretezza se si vogliono organizzare le Olimpiadi del 2020.

Ora basta parlare degli altri, poi si arrabbiano…
Torniamo al nostro terreno di caccia abituale.
Stanchi di recensioni troppo lunghe? Saremo sintetici per questa volta!
Location: Lungolago di Iseo.
Ambiente: Una casa del centro ben ristrutturata con soluzione estiva sotto un gigantesco ombrellone (con pareti in plastica trasparente nelle giornate più fredde) a due passi dall’acqua.
La Pizza? Beh, la pizza è buona buonenta, preparata come si deve e in grado di chiudere in gloria un pomeriggio al lago! Forno a legna, lievito naturale, altezza della pasta corretta, alveoli di giuste dimensioni ed ingredienti di qualità. Si può gustare la classica Margherita, quella con bufala (nella foto sotto) oppure la cosiddetta Terzigno (con bufala e pomodori tarantini).
Anche la cucina di pesce è passabile (ma il pesce di lago dove sta?), buona invece l’offerta alla brace e dignitosi i dessert.
Siccome si deve badare sempre al bilancio i tavoli sono vicinissimi e il servizio sbrigativo ma, detto questo, siamo al cospetto di una delle migliori pizze, se non la migliore, della provincia di Brescia!

Consigliamo di abbinare a questa pizzeria misconosciuta della provincia bresciana l’ascolto della compilation “Garage Punk Unknowns” dedicata a gruppi minori ma validissimi della scena garage anni sessanta. In commercio si dovrebbe trovare facilmente il box di 4 LP targato Crypt Records (autrice anche del vol.8) che raccoglie il meglio dei 7 volumi usciti su Stone Age Records negli anni ottanta!

ps: Della stessa proprietà anche la Pizzeria San Martino di Via Squadra, 1- 24060 Adrara San Martino (BG).

La pizza secondo noi è più buona ad Iseo ma la location collinare con vista sulla vallata da una romantica terrazza in mattoni non è affatto da buttar via (non fate caso alla foto sotto è molto meglio).‎

Via dei Giubbonari, 21
00186 Roma

Tel: 06.6875287
www.salumeriaroscioli.com

-Qualità: 9 / 10
-Posizione: 4 / 5
-Ambiente: 3 / 5
-Personale: 4 / 5
-Appeal: 5 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 25 / 30

Ultima visita: Primavera 2010
Siamo pronti a descrivervi la nostra giornata Roscioli-Only ma prima permetteteci di esprimere tutto il disgusto possibile per i frequentatori di questo angolo di Roma, vicino al mercato di Campo dei Fiori.
Una schiera di negozi di abbigliamento modaiolo vagamente underground, non le solite griffe famose per intenderci e comunque prezzi medio-alti ma fin qui non ci sarebbe niente di male infatti a darci fastidio sono le facce tutte uguali dei ragazzotti che fanno le “vasche” in questi vicoli.
I maschi con una sorta di ciuffo rockabilly, il pantalone stretto da punk, la camicia a quadri stile grunge, il giaccone da mod, il risvolto nei pantaloni molto rock’n'roll, l’anfibio che fa street e un po’ metal al tempo stesso e la barba che ti dà l’aria da bello e dannato. Bleah!
Le ragazze tutte in leggings (quelli lucidi poi…), maglietta lunga a coprire i chiapponi alimentati a Nutella, occhialoni dodici pollici, cuffione del walkman stile anni ottanta e borsettina Vuitton portata al gomito e comprata con baby-marchette nel doposcuola.
Uffffffffff… Sfogati… Andiamo avanti.
Appuntamento per un pranzo on the road allo storico forno-gastronomia dei Roscioli (Il Forno e le Specialità - Via dei Chiavari, 34 - Tel: 06.6864045), sistemato perpendicolarmente al ristorante in Via Dei Giubbonari.

All’interno pane e dolci da forno presenti in abbondanza:

Si sceglie la pizza (famosa quella “bianca”), te la tagliano senza pietà dando roncolate con quel coltellone che vedete in foto, la pesano e si passa alla cassa per il saldo:

Le possibilità di consumare in loco sono poche, qualche banchetto all’interno o le botti, da condividere con altri avventori (molti indigeni), all’esterno:

Un romantico bianco e nero con la pizza ripiegata (buona) e una mozzarella in carrozza (definiamola eufemisticamente così così)

L’appuntamento serale è invece con il piu trendy Roscioli ristorante.

Si entra e ci si trova in una gastronomia dove profumi di formaggi e salumi pervadono le narici e per accedere alla vera sala ristorante (non più di sei tavoli) si deve superare una strettoia tra cassa e banco frigo.
A dirla tutta c’è anche chi pasteggia nei tavolini all’ingresso incollati alla vetrina dei formaggi.
Ultima alternativa per desinare è la stanza al piano inferiore dove vengono allestite le cene più “private”.
Il locale ha un’ impronta abbastanza moderna ed è gestito da ragazzi giovani adeguatamente preparati.
La carta si apre con una citazione di Fulvio Pierangelini “Più la cucina è apparentemente semplice più bisogna sorvegliare, perché i margini d’errore aumentano” e così facendo si strizza l’occhio ai tanti gourmet, o presunti tali, che leggendo certi nomi si sentono più a proprio agio e sicuri di gustare un buon pasto.
Aggiungiamo gli “affumicati dal mare in collaborazione con Moreno Cedroni” o l’uovo griffato Paolo Parisi per avvalorare la nostra tesi del locale un po’ ammiccante.

Sotto “alcune” cose che potreste trovare in carta. Se non vi va di leggere passate direttamente alla prossima foto. Altrimenti divertitevi nello scorrere le sfiziose materie prime in lista.

Gli Antipasti:
Insalata di Carciofi caldi e freddi con carote rucola pinoli tostati e Olio di Noci di Sorrento
Croccantelle di carne piemontese
Punta di petto di vitella alla piastra marinata con odori, birra Weiss e agretti al limone
Il Soufflé di Parmigiano Reggiano vacche rosse reggiane 36 mesi, con gelatina di Moscato d’Asti
Bocconi di Paestum e Alici- 3 bocconi di bufala di Paestum con alici del Mar Cantabrico
Tonno Rosso sott’olio stagionato- Tonno Rosso Siciliano sott’olio cotto al vapore, stagionatura 2007 con carciofi romaneschi alla griglia e cipolline borrettane al balsamico
Insalata tiepida di Merluzzo con Guanciale di razza nera calabrese schiacciata di patate e porri
Caponata Siciliana- Caponata di melanzane con frutta secca e pinoli
Hamburger di Mozzarella- Mozzarella di Bufala di Paestum con prosciutto di Praga tagliato
al coltello e scottato alla piastra, pomodorini di Pachino semisecchi, pepe nero
Brik- Pancottino di brik ripieno di robiola di capra di Roccaverano, indivia belga e senape in grani
La Spalla di San Secondo alla Piastra, condita con Aceto balsamico, Pepe Nero e gelatina di nostra produzione
Mortadella di Bologna fatta a mano con fogli di pane croccanti con Arachidi
La Burrata di Andria con pepe nero della Malesia e pomodorini semisecchi di Pachino

I Primi:
Tonno Rosso dell’isola di Vulcano- Spaghettone con Tonno rosso e buzzonaglia dell isola di Vulcano, pomodori appassiti e olive taggiasche
Il farro di Spello- Zuppa di farro di Spello con foglie di spinaci ed olio extra vergine Monocultivar “Moraiolo”
Zuppa di Cipolle e Foie Gras- Zuppa di cipolle dorate di Cannara con morceaux di Foie Gras d’ oca
Pasta con Sarde- Bucatini con Sarde alla Palermitana
Crema di Ceci di Valentano con Carpaccio di Cappesante
Astice e Carciofo- Reginette con Astice del Tirreno e lamelle di carciofi romaneschi fritti
Cacio e Pepe- Tonnarello all’uovo con pecorino romano Dop, cacio di Moliterno, pecorino di Fossa di Sogliano del Rubicone e pepe malesiano
La Matriciana o Amatriciana- Bombolotto paffuto con pomodoro ‘Miracolo di San Gennaro’, guanciale del monte Conero, pecorino romano Dop
Carbonara- Spaghettone abruzzese con guanciale del monte Conero, Pepe nero malesiano, uova di Paolo Parisi, pecorino romano Dop e di Moliterno
Tourtelin Bulognes- Tortellino antica ricetta Bolognese “Prosciutto di Parma, Mortadella artigianale, Parmigiano Reggiano Stravecchio”in brodo di pollo di Bresse

Il Pesce:
Cuocere il Pesce- Noci di cappesante bretoni su crosta di sale nero hawaiano, cruditè di verdure e salsa al rafano
Trancio di pesce bianco (secondo disponibilità) con friggitelli e salsa di agrumi
Trancio di Baccalà Islandese con carciofo alla giudia e sale allo Zafferano di San Gimignano

Crudo e condito di pesce:
Tartare di Merluzzo con insalata di Arance e Asparagi
Carpaccio di Pesce Bianco del Tirreno (secondo disponibilità’) con salsa di frutto della passione
Crostacei e molluschi crudi dell’alto Mar Tirreno
Burrata di Andria con Tartare di scampi del Tirreno e ricciolo di bottarga di Tonno di Favignana
Ostriche Belon ‘000’ dal Nord Est dell’Oceano Altantico (da Ottobre a Giugno)

Selezione di Affumicati dal mare (In Collaborazione con l’Officina di Moreno Cedroni):
Bresaola di Tonno con olio pistacchi di Brönte tritati, limone e pepe
Bresaola di Pesce Spada con olio mandorle di noto tostate, limone pepe
Mix di Moreno Cedroni di affumicati del mare e salmone scozzese affumicato
Acciughe del Mar Cantabrico
Selezione di Acciughe del Mar Cantabrico con succo di arancia, pane caldo e burro dolce Francese di Isigny
Il Salmone e il salmone Balik
Selezione di Salmone Scozzese del Sutherland e Norvegese dell’isola di Vetvikja all’aneto con olio limone e pepe, gr. 150
Salmone Norvegese Balik con olio, limone e pepe gr. 150

La carne:
Il Foie Gras- Terrina di fegato grasso d’oca cotto al vapore alle ‘quattro spezie’ con datteri e Armagnac
Scaloppa di Foie Gras d’Oca del Perigord confit di Mele Annurche e albicocche del Vesuvio

Cuocere la Carne:
Filetto di maiale “Gran Suino Padano” con ananas saltata e verdurine al vapore
Filetto di Manzo ‘Razza Piemontese’ gr.250 con patate novelle al rosmarino
Costolette d’agnello di Carpineto in doppia panatura fritte con cavolo nero e cicoria
Tagliata di Filetto di Manzo di Razza Piemontese gr. 250 insalata di zucchine siciliane e zucca rossa alla menta (consigliata la cottura al sangue)
Costata di Bue Grasso di Carru’ pezzatura gr. 700/800 con patate al cartoccio e Scimudin della Valtellina (secondo disponibilità)
Bistecca con osso di Manzo di Razza Piemontese pezzatura gr. 900/1200 con patate al cartoccio e Scimudin della Valtellina (secondo disponibilità)
Hamburger di Carne- Hamburger di ‘Razza Fassona’ alla piastra con Bacon dorato, Cheddar Farmhouse, maionese espressa, salsa di Bloody Mary e mostarda (consigliata la cottura al sangue)
Le Polpette della Tradizione Romana- Polpette di carne ricetta della tradizione romana con pomodoro, riccioli di ricotta fresca affumicata e polentina di castagne

Crudo e Condito di Carne:
Carpaccio di manzo di razza Fassona con salsa al lime e germogli di senape
Carpaccio di controfiletto di manzo americano leggermente affumicato e Mimolette Extra Vieille 24 Mesi
La Tartare di Razza Piemontese- Battuta (tartare) di Manzo di Razza Piemontese gr. 150
con prugne e cipollotto in agrodolce

I contorni:
Insalata verde o mista
Caponata di melanzane con frutta secca e rucola
Patate al cartoccio con Scimudin della Valtellina

Le Nostre Selezioni di Formaggi:
Selezione di formaggi “NOBILI” italiani- Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, Stravecchio Rosso , Asiago Stravecchio, Piave di Alpeggio, Fiore Sardo del Gavoi, Monteveronese di Alpeggio (a rotazione)
Selezione di formaggi molli di Langa
Selezione di formaggi caprini Italiani e francesi
Selezione di caprini a coagulazione lattica (assenza di caglio) ‘produzione limitata’
Selezione di formaggi molli della nostra Penisola
I ‘Puzzolenti’- selezione di formaggi cremosi e molli a crosta lavata Italiani e francesi
Selezione di formaggi a pasta dura e semi dura a latte crudo della tradizione casearia Italiana
Selezione di formaggi rari d’alpeggio Italiani
Selezione di formaggi Erborinati (Blu Cheese) Italiani e dal Mondo
Selezione ‘Sapori d’Italia’, Provoloni e Pecorini stagionati della Penisola
Selezione Marcomini, quattro formaggi a rotazione tra Blu dei Capitelli, Bianco Fiorito, Bouchon allo Zafferano, Cialda alle Rose, Blu di Bagnoli e Zucca Nera
Selezione di formaggi Francesi Molli
Selezione di formaggi Francesi Stagionati
La Bufala di Paestum
Bis di mozzarella di Bufala gr. 300 con Colatura di Alici di Cetara e Bottarga di Cabras
Bufala gr. 300 a Pomodorini di Pachino semisecchi
Bufala gr. 500 a Pomodorini di Pachino semisecchi
Bufala gr. 300 con Prosciutto Crudo di Parma di Ruliano stagionatura 28 mesi, tagliato a Coltello
Bufala affumicata a paglia con Pata negra ‘Sanchez Romero 5 Jota’
Bufala gr. 300, olio Umbro, pepe, Colatura di Alici di Cetara
Bufala gr. 300 con olio Ligure, limone, Bottarga di Muggine di Cabras

Le selezioni della Salumeria:
Selezione di prosciutti Italiani (secondo disponibilità)- Parma, San Daniele, Monti Sibillini, Sauris, d’Osvaldo, Speck dell’Alto Adige
Culatello di Zibello Dop Spigaroli della bassa Parmense
Prosciutto Crudo di Cinta Senese Dop, Tenuta Guado al Tasso (sec. disp.) tagliato a Coltello
Testa di Maiale o ‘Coppa di Testa’ cotta nel Morellino di Scansano con limone pepe nero e radice di zenzero
Selezione di Salumi della tradizione Italiana
Selezione di lardi: Colonnata, Arnaud, Cinta Sensese, Razza casertana Nera
Selezione di salumi e formaggi
La Cinta Senese di Fulvio Pierangelini- Assortimento di salumi di Cinta Senese del Podere ‘L’Agave’ a San Vincenzo
La Selvaggina- Assortimento di Mocette di Selvaggina (Cervo, Camoscio , Capriolo, Cinghiale) a rotazione secondo disponibilità
I Prosciutti di Razza Nera Autoctona- Selezione di Prosciutti di razze nere autoctone a rotazione (sec. disponibilità) tra Nebrodi, Mora Romagnola, Nero Casentino, Casertana, dei Pirenei di Bigorre

I sott’Olii:
Selezione di sott’olii in olio extra vergine di oliva- Peperoncini Piemontesi farciti, Carciofi Scottati alla griglia, pomodorini semisecchi

La salumeria Spagnola di Joselito e Sanchez Romero Carvajal:
Jamon Iberico de Bellota ‘Cinco Jotas’ di Sanchez Romero- Selezione di ‘Pata Negra de Bellota 5jota Sanchez Romero de Carvajal’ de Jabugo (Huelva) 36 mesi, tagliato a coltello, gr. 150
Jamon Iberico de Bellota ‘Cinco Jotas’ Unico di Martin Raventos
Selezione di ‘Pata Negra de Bellota ’ Martin Raventos 36 mesi tagliato al coltello Gr. 150 della zona di Salamanca
Sua Maestà Jamon Iberico de Bellota ‘Joselito’ Gran Reserva 04/05- Selezione di Gran Reserva di Pata Negra di Joselito, Guijelo (Salamanca), tagliato a coltello, gr. 150 (secondo disponibilità)
Prosciutto di Manzo dell’Asturia ‘Cecina de Leon’, con olio limone, pepe nero- Selezione di Lomo Pata Negra, Salame Chorizo di Salamanca e Morchon
Tutti i prosciutti Spagnoli sono tagliati al polpastrello come da tradizione Spagnola

Il pre dessert:
Sorbetto di frutta fresca (sec. Disponibilità)

I Nostri Dolci:
Fondue di cioccolato fondente ‘Toscano Black’ 70% Amedei con frutta fresca e nostra biscotteria
Bisquit al cioccolato con sale di bretagna banana confit glassato al cioccolato salsa di caramello e sorbetto di frutto della passione
Il Nostro Tiramisu di Gianduja Amedei
Creme Brulèe di lampone con bosco esotico appassito
Cannolo alla Siciliana con Ricotta Romana di pecora e canditi
Strudel di mele Annurka con gelato di vaniglia tahitiana
Cialda Croccante di mandorle con assortimento di gelati (secondo la produzione giornaliera)
Crema di Yogurt Greco con lime e fragole

Le Birre Artigianali:
Birra Del Borgo ’Re Ale’(Ale originale, luppolata) 6,4 °cl.75
Birra Del Borgo ‘Keto Reporter’ (Nera, aromatizzata con tabacco) 5,2° cl.75
Birra Del Borgo ‘Duchessa’ (Al farro, chiara e fresca) 5,8° cl.75
Birra Del Borgo ‘33 Dorata’ (stile golden Ale) 5,5° cl.33
Birra Del Borgo ‘33 Ambrata’ (stile Pale Ale) 6,0° cl.33
Birrificio Lodigiano ’704’ (Chiara, Fresca, Luppolata) 5,2° cl. 75
Baladin ‘Wayan’ (Bionda stagionale speziata con grano saraceno ) 5.8° cl.75
Baladin ‘Isaac’ ( Floreale speziata stile Blanche) 5° cl.75
La Trappe Blonde ( Dorata frutta floreale morbida note speziate ) 6,5° cl. 75
La Trappe Dubbel (Metodo trappista, doppia fermentazione) 7° cl.75
Biere d’Abbaye Kapittel, ( Birra doppio malto, d’abbazia) 9° cl.75
Lacu Blonde (Dorata floreale fruttata note speziate) 6,5° 75 cl
Gouden Carolus Classic ( Ambrata fruttata morbida) 8,5° cl.75
Belgoo Magus (Dorata morbida fruttata speziata) 6,5 cl. 75
XX Bitter (Dorata floreale secca amarognola) 6,2° cl.75
Westmalle (Dorata fruttata amarognola note speziate stile Triple) 9,5° cl.75
La Rulles Tripel ( Dorata fruttata floreale note speziate ) 7° cl.75
Belgoo Dryhopping (Dorata fruttata floreale note amarognole ) 6,5° cl.75
Saison Dupont (Dorata floreale secca leggera) 6.5° cl.75
Saison Regal ( Ambrata fruttata equilibrata morbidanote speziate) 5,5° cl.75
Poperings Hommel Bier (Dorata floreale amarognola ) 7,5° cl.75
Tripel Karmeliet (Dorata floreale fruttata morbida note speziate con avena) 8,4° cl.75
Tripel Lamoral (Dorata floreale fruttata) 8° cl.75

Vini al bicchiere:
Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry ‘Jejo’, Bisol Veneto
2004 Franciacorta Brut Satèn, Palazzo Lana, Lombardia
Champagne Grand Cru ‘Blanc de Blancs’, R. & L. Legras à Chouilly, Francia

Vini Bianchi cl.10:
2007 Macon Village, Heritage du Comte Lafon, Francia
2007 Riesling ‘Mandelberg’, Gies-Duppel, Germania
2007 Grüner Veltliner ‘Von Alten Reben’, Proidl Austria
2009 Gewürztraminer, Cantina di Termeno, Alto Adige
2008 Cinqueterre, Forlini Cappellini Liguria
2007 Tocai Friulano, Sirch Friuli
2008 Verdicchio dei Castelli di Jesi Sup. ‘Luzano’, Marotti Campi Marche
2008 Catarratto/Inzolia ‘Lu Mari’, Vero Vini Sicilia

Vini Rossi Frizzanti cl.10:
Lambrusco di Sorbara, Cantina Paltrinieri (Fermentazione in bottiglia), Emilia Romagna

Vini Rossi cl.10:
2008 Bourgogne Pinot Noir, Henri Boillot, Francia
2006 Croatina ‘14 Ottobre’, Olmo Antico, Lombardia
2005 Barolo, Massolino di Serralunga, Piemonte
2007 Barbera d’Asti ‘La Braja’, Castello di Gabiano, Piemonte
2006 Amarone della Valpolicella ‘Castagnedi’, Sant’Antonio Veneto
2004 Brunello di Montalcino, Casanova di Neri, Toscana
2006 Chianti dei Colli Senesi, Pacina (biodinamico), Toscana
2005 Paleo, Le Macchiole (Cabernet Franc), Toscana
2006 Cesanese di Olevano Romano, Damiano Ciolli, Lazio
2005 Nero di Troia Riserva, Cefalicchio (Biodinamico), Puglia
2008 Nero d’Avola ‘Nìuru’, Vero Vini, Sicilia

Vini dolci da Formaggio e da Dessert:
2006 Moscato di Trani ‘Kaloro’, Tormaresca, Puglia
Porto ‘Ruby’, Quinta do Infantado, Portogallo
2005 Muffato della Sala, Castello della Sala, Umbria
2006 Passito di Pantelleria ‘Mueggen’, Salvatore Murana, Sicilia

Whisky al Bicchiere:
CAOL ILA, PRIVATE PROPRIETARY Samaroli (45°) 1998
Whisky di malto proveniente dalla zona dell’Islay. Torbato, minerale con sentori marini e fenolici, fragrante e sapido. Avvolgente, caldo e lunga persistenza. Botte acquistata da Roscioli presso Samaroli nel Gennaio 2001.
HIGLAND PARK Samaroli (45°) 1985
Whisky di malto proveniente dalla zone delle Orkney Islands. Torbato con note di viola, liquirizia e aromi floreali. Passaggio in botti di Sherry
ARDMORE Samaroli (45°) 1977
Whisky di malto della zona dello Speyside. Ampie note di frutta, agrumi e frutti bianchi. Buona persistenza.
MACDUFF Samaroli (45°) 1976
Whisky di malto delle Highlands Orientali. Torbato, sapido con note di cioccolato al latte, lieviti e frutta a pasta bianca. Elegante, persistente e aromatico.
NO AGE BLENDED Samaroli (45°)
Whisky di Blend di malto e grano. Finemente torbato, ha note morbide e maltate di caramello e vaniglia. Sapore delicato ed elegante.
LINKWOOD Samaroli (45°) 1987
Whisky di malto dello Speyside. Torba fenolica, grande eleganza, caratterizzato da note floreali e fruttate. Buona sapidità e grande persistenza.
ORD-BLACK ISLE Samaroli (40°) 1965
Whisky di single malt unico nel suo genere. Cuoio, tabacco, cioccolato nero, liquirizia e menta fresca. Eleganti e delicate note di torba. L’insostenibile leggerezza d’essere un grande whisky, (d’insostenibile c’è forse solo il prezzo), dove le note eteree (l’alcool, ndr) sono tali di nome e non di fatto. Un’esperienza mistica.
COILLTEAN BOWMORE Samaroli (45°) 1982
Islay single. Note marine, di salmone affumicato, tobacco da pipa e liquirizia. Morbido, con finale elegante.
COILLTEAN HIGHLAND PARK Samaroli (45°) 1988
Ornkey Single. Grande carattere e armonico. Note fruttate, floreali e minerali. Sentori di liquirizia, frutta secca e tabacco da pipa.
GLEN ROTHES Samaroli (45°) 1990
Single di Rothes. Immediato e fresco con toni minerali. Bouquet fruttato ,arminico ed equilibrato. Finale di liquirizia.
STRATHISLA Samaroli (45°) 1976
Single malt del Keith. Tonalità dolci e fruttate. Rotondo e morbido.

ALTRI MITI SCOZZESI:
PROVENANCE, PORT ELLEN DISTILLERY (46°) 1983
Single Malt. Sentori minerali, dolci e fenolici. Palato soffice e complesso, note di cuoio, caffè e vaniglia. Finale con note affumicate, speziate e minerali.
CAOL ILA 18 ANNI, CAOL ILA DISTILLERY (43°)
Whisky di malto proveniente dalla zona dell’Islay. Torbato, minerale con sentori marini e fenolici, fragrante e sapido. Avvolgente, caldo e lunga persistenza.
TALISKER, 25 ANNI (57,2°)
Whisky di malto proveniente dalla zona dell’isola di Skye. Leggermente affumicato. Note salmastre, di macadamia e corda umida e alghe. In bocca è complesso, con note di quercia, erica e fuliggine. Finale iodato e dolce.

RUM E RHUM al bicchiere:
JAMAICA RUM, PRIVATE PROPRIETARY (45°) 1998
Distillato in Jamaica nel ‘98 e imbottigliato in Scozia nel 2009. Minerale e speziato con note di vaniglia evoluta. Sentori vegetali e fruttati in Sottofondo. In bocca ha note di frutta secca, Lunga Persistenza. Botte acquistata da Roscioli presso Samaroli nel settembre 2008.
DEMERARA DARK RUM Samaroli (45°) 1991/94
Rum ampio ed avvolgente. Note di spezie, frutti, vaniglia e caffè amaro. Morbido e caloroso, di lunghissima persistenza.
NICARAGUA RUM Samaroli (45°) 1999
Maturato in Scozia. Delicato, morbido, floreale e minerale.
DEMERERA RUM PORT MORRANT Samaroli (45°) 1990
Distillazione artigianale e senza coloranti. Sentori speziati, fiori, frutti tropicali e crema pasticcera. Dolce in bocca, armonico e potente.
BARBADOS RUM Samaroli (45°) 1996
Distillazione artigianale e senza coloranti. Bouquet ampio e articolato. Aromi fruttati e floreali. Luqirizia e tabacco. Molto persitante
RUM CARRIBEAN FUSION Agricolo, Mongiardino (46°) 1991
50% Demerara, 50% Jamaica. Morbido ed elegante, di grande personalità e persistenza.
RUM JAMAICA Agricolo, Mongiardino (46°) 1982
Rum ricco di profumi di fiori e frutta tropicale. Gusto rotondo e morbido supportato da note di tabacco e vaniglia. Molto elegante ed avvolgente.
GUADALUPE RUM Agricolo (46°) 1998
Rum elegante e delicato, con note di canna da zucchero, mela confit, banana e Tabacco. Finale morbido e persistente.
CARONI Agricolo (49,5°) 1985
Rum di assemblaggio di 15 anni molto armonioso.

Scopriamo una novità interessante riguardo al “coperto”, nel Lazio per legge non si paga ma tanto cambia poco, ai ristoratori non la si fa, perche viene recuperato con la voce Pane (3 euro).
Un altro segreto del successo di questo posto si svela quando arrivano le due carte di vini (italiani e stranieri), davvero appaganti per assortimento e onestà nei ricarichi.
Per quanto riguarda il bere ci togliamo uno sfizio con il celeberrimo Breg Anfora 2004 (il 2004 non c’è e arriva il meno acclamato 2003) di Josko Gravner. Questo vino creato da un vate della viticultura naturale nasce dall’uvaggio di Sauvignon, Chardonnay e Pinot Grigio viene vinificato in anfora per 7 mesi senza aggiunta di lieviti selezionati e poi posto a maturare in botti di rovere. Il risultato è un vino molto particolare, difficile da abbinare ma se adeguatamente bilanciato è in grado di dare sensazioni uniche. Nel nostro caso ci accontenteremo di averlo assaggiato, di averne apprezzato il colore tendente al rosa e gli originali profumi di ciliegia sotto-spirito. Un giudizio più completo ce lo faremo col tempo provando altre annate.
Dopo tante chiacchiere vorrete sapere anche cosa abbiamo mangiato…
Tralasciamo l’infinita disponibilità e qualità dei salumi presenti come antipasto e concentriamoci su ciò che esce dalla cucina.

per Kid:

Hamburger di Praga e mozzarella

Trancio di baccalà islandese con carciofo alla giudia e sale allo zafferano di San Gimignano

per Fancy:

Insalata di carciofi caldi e freddi

Bombolotto paffutto: La matriciana o amatriciana

Siamo già sazi quindi per cheese e dessert ci giochiamo una porzione in due.

Le selezioni di formaggi in carta sono veramente invitanti e tra le tante opzioni non resistiamo al richiamo degli amati
“Puzzolenti”, cremosi e molli a crosta lavata italiani e stranieri (Taleggio, Acido delle Langhe, Pont l’Eveque, Epoisses de Bourgogne)

…con pane tostato (in realtà è lo stesso pane che avevamo al tavolo solamente più bruciacchiato)

Bisquit al cioccolato con sale di Bretagna, banana confit, glassato al cioccolato, salsa di caramello e sorbetto al frutto della passione

Dire che la cucina lasci a desiderare sarebbe una bestemmia, si mangia bene e a tratti molto bene, ma con tutto quel ben di dio disponibile in fatto di materie prime si potrebbe fare di meglio.
Quello che ci siamo chiesti è cosa potrebbe fare un grande chef in questo posto? Probabilmente un nome blasonato non verrebbe a lavorare nel retro-bottega di una salumeria ma un giovane talentuoso potrebbe fare grandi cose.
Nel caso passaste da Roma e vi venisse la voglia di mangiare piatti tradizionali come Amatriciana, Cacio e Pepe o Carbonara (premiata dal Gambero Rosso) accompagnati da ottimi vini è sicuramente un posto da prendere in considerazione.
Molto meglio dei tanti ristoranti finti romani con tavaglia a quadretti e grappoli d’aglio e peperoncino appesi alle pareti.
Le cose più riuscite in cucina sono quelle che pescano nel classico o si limitano ad assemblare ingredienti di qualità in connubi già rodati, meno convincenti quando si tratta di creazioni ex novo.
E’ un posto in cui ci si ferma con piacere magari per un piatto o più volentieri per qualche salume o formaggio accompagnato da un bicchiere interessante.
Più vicino al nostro concetto di enoteca che di ristorante. A dirla tutta infatti i Roscioli sono onesti e definiscono questo posto una Salumeria-Vineria-Formaggeria con cucina. Servizio a domicilio e Banqueting completano la nomenclatura ufficiale.
Servizio in sala scattante e spiccio ma con uno staff sempre disposto ad ascoltare le richieste del cliente e a dare lumi su cosa si stia mangiando o bevendo.

Voto al forno: 3.5 pallini su 5.
Voto alla gastronomia e vineria: 4 pallini su 5.
Voto alla cucina? E che due pallini… sempre a dare voti… All’inizio avevamo deciso di valutarlo come ristorante ma probabilmente non era la categoria più adatta infatti siamo al cospetto di una delle più belle eno-tavole della penisola, anzi qualcosa di più.
Il voto 9 alla qualità è la conseguenza più logica per ciò che si può richiedere in un eno-gastronomia ed è dettata dalla presenza di una buona cucina degna di un ristorante, dai grandi vini e dalle materie prime che difficilmente troverete in altre enoteche.
Per il 10 pieno aspettiamo di vedere una piccola crescita dietro ai fornelli e nei dessert.
Il nostro primo giudizio (come riostorante) era stato questo: Cucina: 36, Cantina: 8, Contesto: 4, Sala: 2.5, Gestione: 4, Servizio: 3, Mise En Place: 1, Pane: 1, Coccole: 1, Dolci: 6.5, Caffetteria: 1, Presentazione piatti: 2, Bonus: 4, Extra: 0.5, TOTALE : 74.5 / 110 (Costo: €€, Rapporto qualità / prezzo: B, per la cucina eravamo su posizioni differenti: per Kid un 33/50 andava più che bene ma per Fancy era più congruo un 37 per merito di quella amatriciana quindi avevamo raggiunto l’accordo con la media dei nostri voti fissata a 35 poi alzata a 36 per le ottime materie prime).
Chiuso il capitolo recensione apriamo quello dell’abbinamento musicale.
Lasciamo la scelta fatta ai tempi in cui avevamo deciso di valutare Roscioli come ristorante.
Scegliamo di accompagnare questa storica famiglia della ristorazione romana con una delle più storiche rock band capitoline ovvero i BLOODY RIOT che nel 1984 per la Meccano Records incise un album omonimo improntato su sonorità hardcore, anzi ardecore! Si dovrebbe trovare in commercio anche il libro con Cd antologico allegato in cui ascoltare perle come: Io vi odio frikkettoni, siete proprio viscidoni, a’te rotto li cojoni, odio i frik, strisciate per le strade e chiedete sempre a tutti solo i soldi per bucarvi, odio i frik! (con dedica ai personaggi di cui parlavamo all’inizio)

ps. Vi segnaliamo l’update a Osteria del Gesso: www.rockersgotorestaurant.com/?p=45

Via della Meloria, 43
00136 Roma

Tel: 06.39745416

-Qualità: 8.5 / 10
-Posizione: 1 / 5
-Ambiente: 2 / 5
-Personale: 3 / 5
-Appeal: 4 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 18.5 / 30

Ultima visita: Primavera 2010
In un mondo in cui la gente ha perso il contatto con la realtà facendosi ripicche tramite comunicati stampa su Facebook, usando termini in inglese per definire il proprio lavoro (la commessa diventa sales manager) al fine di sentirsi più importante o andando in vacanza con gli anonimi pacchetti Mediaworld per destinazioni dove nessuno andrebbe come può diventare di culto una Pizzeria al taglio in un vicoletto sperduto poco lontano dal Vaticano?
Può bastare qualche passaggio in Tv del pizzaiolo chef Gabriele Bonci (vedi quello con Vissani su youtube) per trasformare una pizzeria di borgata in un piccolo mito?
La risposta sembra essere no.
Forse qualcuno che riesce ad andare oltre il superfluo e a vedere la genuinità delle cose c’è ancora.
La pubblicità aiuta ma il percorso che ha reso popolare il Pizzarium è iniziato oltre 6 anni fa ed è stato un crescere lento e difficile, fatto di studio (lievito madre) ed improntato sulla ricerca della qualità (ingredienti).
Raggiungere questo caotico quartiere che nulla ha di turistico è abbastanza semplice, si prende la metropolitana e si scende alla fermata Cipro.
Il locale non ha nulla di modaiolo, le casse della birra sono impilate fuori dalla porta e di posti per sedersi (escluse due traballanti panchine in strada) non ce n’è!

Quando arriviamo troviamo il banco già ricco di pizze dall’aspetto appetitoso ma ogni cinque/dieci minuti ne arriva una nuova calda e fumante dal forno nel retro.

Ci lasciamo tentare da quattro soluzioni decisamente intriganti:
-Patate
-Formaggi di Capra
-Rossa
-Mortadella e Ceci

Ci concediamo addirittura un bis:
-Zucchine e ricotta
-Baccalà in guazzetto

Gli abbinamenti non sono improvvisati, quella Mortadella e Ceci ad esempio è veramente sorprendente per sapore e contarsto di consistenze mentre la pasta della pizza è proprio ben fatta, nè alta nè schiacciata.
Valore aggiunto l’assenza della Coca Cola dai frigoriferi dove ci si approvvigiona per le bevande, buona la scelta di birre artigianali (per Kid: Birra belga blanche St. Bernardus Wit) e di bevande rivalutate sotto l’egida Slowfood (per Fancy: Gazzosa Lurisia).
L’unico difettuccio riscontrato è quello di non aver trovato la classica Margherita, probabilmente la faranno ma secondo noi dovrebbe essere sempre presente anche solo come pietra di paragone tra una ben fatta e quelle che servono in molte pizzerie (anche in certe gestite da Napoletani veraci).
Una nota a margine.
Ci avevano detto che Bonci gestiva un forno in Via Tommaso Salvini 31/c e siccome era dietro il nostro albergo siamo andati a controllare ma non abbiamo trovato “il Pane & Forno Bonci” bensì un certo “SAN BARTOLOMEO ALIMENTARI”, una onestissima panetteria che, per molti prodotti, si rifornisce da un agriturismo fuori città.
A questo bravo artigiano dedito alla riscoperta della pizza abbiniamo una delle migliori compilation dedite al recupero di ottime ma misconosciute punkrock band anni 1977-1982 ovvero le ricercatissime “KILLED BY DEATH”. Ce ne saranno in giro una trentina, da avere almeno le prime quattro, se vi interessasse avere più info potete controllare sul sito: www.lipstickkillers.com/comphell/theinsides.html

Via Alamanno Morelli, 1
00197 Roma

Tel: 06.80693239
www.hotelvilladuse.com

-Qualità: 9 / 10
-Posizione: 3.5 / 5
-Ambiente: 4 / 5
-Personale: 4 / 5
-Appeal: 4 / 5

Rapporto qualità / prezzo: B

TOTALE : 24.5 / 30

Ultima visita: Primavera 2010

Rieccoci! Speriamo non ci abbiate dato per morti troppo presto…
Siamo reduci da una piacevole gitarella romana della quale vi faremo partecipi, con vostra somma gioia, a breve.
Partiamo dalla tappa numero uno, l’albergo!
Per questa vacanza romana abbiamo scelto questo albergo di poche camere in zona Parioli, fuori dal caos cittadino ma non lontano dal centro storico.
Prendendo il taxi dalla stazione Termini lo si raggiunge in una decina di minuti spendendo meno di 15 euro (compresi i 2 euro di partenza dalla stazione e 1 euro per ogni bagaglio, sembra che la legge locale dica così).
L’albergo ha tutte le caratteristiche che cerchiamo, un’atmosfera rilassante e ambienti curati.
La camera assegnataci non è grandissima, ha una bella vista sul godibile giardinetto dell’albergo ed è dotata di ogni comfort (compresa doccia idromassagio, della quale abbiamo abusato).
La colazione non ha grande varietà ma le cose proposte sono tutte di buon livello.
Il personale è simpatico e premuroso.

Ogni mattina partivamo a piedi alla volta del centro passeggiando attraverso il verde di Villa Borghese.
Sotto vi lasciamo un elenco di posti nei quali siamo incappati durante il nostro peregrinare:
-Theatre Cafè (Largo Magnanapoli 157/A, vicino al Vittoriano): bar con ristorante trappola per turisti con pizze e primi da quattrosalti in padella, va un po’ meglio con gli aperitivi. Voto: un pallino striminzito su 5.
-Antico Caffè Castellino (Via Cesare Battisti 135, in pratica in Piazza Venezia): altro locale in pieno centro che funge da pit-stop per turisti e a quelli si adegua. Voto: un pallino e un po’ per la location.
-Ristorante La Carbonara (da non confondere con l’omonimo a Campo dei Fiori, questo è in Via Panisperna, 214, Roma - 06 4825176 - www.lacarbonara.it): cucina tradizionale con alcune cose ben riuscite ed altre meno, servizio un po’ frettoloso ma nel complesso opzione da considerare se si è in zona. Voto: due pallini e mezzo
-Antille the Cafè (Via Tomacelli 13): barettino che vive sulla movida da aperitivo della vicina Via Condotti, a noi ha dato l’impressione di un locale gestito con approssimazione e poca cura. Voto: 2 pallini
-Noio Juice (Corso Vittorio Emanuele II 108): Frullati, frappè e spremute di frutta e verdura in una viuzza non lontana dal Piazza Navona.
-Giamaica Caffè (Via del Tritone 54, di fronte a Burger King con un’insegna che dice Accademia cafè italian foods, tra l’altro foods con la s per il plurale dovrebbe essere un errore): bar con pizzeria e simil-cucina per turisti ed impiegati nei dintorni. Voto: un pallino buono.
Purtroppo per svariati motivi ci sono sfuggiti:
-Antico Caffè Greco (Via Condotti, 86): uno dei caffè più antichi d’Italia.
-Mia Market (via Panisperna 225): all’aspetto una vecchia drogheria in realtà il frutto di un progetto di marketing ben studiato. Frutta e verdura biologica, formaggi e salumi artigianali, birra e vino, conserve e mieli, pasta e riso e la possibilità di gustarli sul posto. Naif.
-Dar Filettaro a Santa Barbara (Largo dei Librari 88): Il re del filetto di baccalà, è in una piazzetta che si affaccia su Via dei Giubbonari e apre verso le 17.

Disco consigliato… mumble mumble… Villa Duse… Eleonora Duse… attrice quindi personaggio femminile di diversi anni or sono…
Siccome abbiamo deciso di assegnare agli “Altri locali” degli album compilation diciamo che in questo caso potrebbe andare bene la serie “GIRLS IN THE GARAGE” dove trovano spazio diversi gruppi minori del female garage 60s americano (e non solo) tipo Loved Ones, Beatle-ettes e Blue Orchids. Le compilation in questione reperibili sul mercato del vinile usato dovrebbero essere almeno una decina.